清酒（英語：sake；日語：
清酒與日本酒
- 清酒是指包括海外產的，以米、米曲及水為主要原料發酵而成的酒。
- 日本酒是指原料使用日本產米，僅在日本國內釀造的的清酒。
- 日本產的清酒一般使用「日本酒」來稱呼。非日本產一般使用「酒」「清酒」「〇〇産清酒」來稱呼。美國產一般使用「sake」來稱呼。
清酒簡史
- 儘管酒在日本可能已經存在了幾千年，但最早的文字記錄出自《三國志》魏志倭人傳。
- 在米傳入日本後，最早的清酒——口嚼酒誕生了。其最早記於716年的《播磨國風土記》。
- 在當時米是十分珍貴的，所以口嚼酒大多用於祭祀。
- 奈良時期（710-784）麴傳入日本。用麴釀造的清酒誕生。
- 平安時期（794-1185）由佛門僧侶釀造的清酒「僧坊酒」流行開來，清酒也從祭祀轉為飲用。
- 在之後，清酒發展幾經波折。
- 鎌倉時期，政府曾頒布禁酒令。室町又恢復並徵稅。
- 戰國時期蒸餾技術傳入日本，私人釀酒興起。
- 至江戶，釀製清酒的技術逐漸成熟完善。
| 釀造過程 |
|---|
去除糙米中的麩皮和胚芽，胚乳也被削去。去除米粒的百分比用精米步合來表示 。
完成精米之後，為了降低溫度及平衡米粒內部的水份，必須將米放置在陰涼處二至三週。
徹底去除附著在精米表面的米糠和米粒
洗淨的米用水浸泡以吸收水分。
蒸飯是利用蒸汽來蒸米。 米麴、酒母、醪的製作各工序均使用蒸米。蒸熟的米分為麴米（做米麴）、酒母用米、掛米（做醪）。
米麴是將米麴黴孢子撒入蒸好的米飯中製成的，具有糖化作用，將米中的澱粉轉化為葡萄糖。
雖然酵母具有將葡萄糖轉化為酒精的功能，即發酵，但酵母的一兩種微生物完全不足以發酵清酒釀酒廠使用的大量大米，需要大量的酵母。製作促進發酵的液體的目的在於增加酵母量。 在這種情況下，清酒釀酒廠必須在特定環境下大量培養安瓿中含有的少量優質酵母，即（酒母，酛）
將酒母移至缸中，再分三次添加米麴丶掛米和水（三階段製程）放入罐中進行醪發酵。 在製作醪的過程中，曲將大米澱粉轉化為糖，同時酵母分解糖並產生酒精（和二氧化碳氣體）。這種同時變化就是 清酒的並行復發酵特徵。
是醪完成後，從醪中壓榨生清酒的過程。（未經壓榨的清酒為濁酒）
是指在清酒發酵完成後等待去除混濁的過程。 剛從罐口榨出的清酒，仍含有渣滓，清酒會在罐中放置一段時間，讓這些成分沉澱出來。
是去除過濾後的生酒中殘留的細渣和其他令人不快的味道的過程。另一個目的是儘可能將液體的顏色從金黃色變為無色透明。
對釀造清酒進行加熱和滅菌的過程。（生酒會省略此步驟，因此儲存需要避熱避光。）
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清酒分類
標籤分類
| 特定名稱 | 使用原料 | 精米步合 | 要件 | |
|---|---|---|---|---|
| 吟釀酒 | 純米大吟釀酒 | 米、米麴 | 50%以下 | 吟釀製作；特有的香味、色澤良好。 |
| 大吟釀酒 | 米、米麴、釀造酒精 | 50%以下 | 吟釀製作；特有的香味、色澤良好。 | |
| 純米吟釀酒 | 米、米麴 | 60%以下 | 吟釀製作；特有的香味、色澤良好。 | |
| 吟釀酒 | 米、米麴、釀造酒精 | 60%以下 | 吟釀製作；特有的香味、色澤良好。 | |
| 純米酒 | 特別純米酒 | 米、米麴 | 60%以下+特別註明的釀造方式 | 香味、色澤良好。 |
| 純米酒 | 米、米麴 | 無規定 | 香味、色澤良好。 | |
| 本釀造酒 | 特別本釀造酒 | 米、米麴、釀造酒精 | 60%以下+特別註明的釀造方式 | 香味、色澤良好。 |
| 本釀造酒 | 米、米麴、釀造酒精 | 70%以下 | 香味、色澤良好。 | |
香味分類
依風味與香氣之不同，曰本酒侍酒硏究會將清酒分成四類。
- 薰酒:芳香而清淡
- 味道：果香及清淡、清新風味
- 這類的酒可為甘口或辛口。
- 適合作為開胃酒（可比照白葡萄酒搭配料理）
- 爽酒:清爽順口
- 味道：整體溫潤，但富有清新香氣與滑順豐富的風味 。
- 爽酒為四類清酒中最清淡 而無負擔的酒。
- 最適合佐食，特別是佐開胃菜。
- 醇酒:濃烈略帶香氣
- 味道：濃鬱風味帶有旨味，蒸米的香氣。
- 最適合佐食，特別是佐主菜（可比照紅葡萄酒搭配料理）
- 熟酒:芳香而深沉
- 味道：整體濃鬱強烈，帶有乾果及香料的熟成芳香，兼具香甜旨眜的乳狀質地 ·
- 主要歸屬於熟酒類。
- 適合作為消化酒、餐後酒。
清酒與ACGN
日本釀酒業由來已久，但早期口嚼酒是日本釀造酒的主流，到了7世紀中葉後曲種釀酒技術從中國傳入日本，這才促進了清酒的誕生，但ACGN作品中鮮少直接出現清酒釀製的場景，釀酒為主題的作品僅有《夏子的酒》《藏人》等。在日本酒中，用米釀製而成的清酒可以說是最具有代表性的一種，因此大量日本ACGN作品會將作品中角色所喜歡的酒設為清酒，例如《新世紀福音戰士》中嗜酒如命的葛城美里在啤酒之外最喜歡的便是產自監督庵野秀明老家山口縣的獺祭清酒當然喝完清酒抱著酒瓶就睡、《夏目友人帳》中的貓咪老師同樣也很喜歡清酒。同時，對於那些主要飲用啤酒的角色來說，讓TA們飲用清酒會迅速將TA們灌醉，並且做出酒品差的行為。同時，由於清酒本身與日本文化的高關係度，一些作品會將清酒與其他日本文化典型事物聯繫起來，譬如《極主夫道》中將清酒與日本刀相比較，以及《異世界食堂》中食堂的常客辰五郎一身武士打扮，在點單時總選擇照燒雞配清酒。
由於清酒歷史悠久，日本各地都有各具當地特色的清酒種類，因此除了《一支獨享!幸福的日本酒》等走遍日本各地尋找清酒的故事之外，也有《ShuShu》這種結合地方特色、為每款酒賦予人格特點的擬人企劃。
清酒的分類主要是以是否使用釀造酒精、是否使用吟釀製作方法[1]、精米步合比例[2]來分類，分為3個大類8個小類。葛城美里房間中雜亂擺放的獺祭清酒中以純米吟釀酒和純米大吟釀酒為主，當然由於精米步合比例低的清酒價格高昂，因此其也只能飲用精米步合比例不算低的清酒[3]。
不同的清酒也有不同的喝法。儘管對於清酒而言，使用木杯飲用是最傳統、最正統的飲用方式，但有些清酒廠商也會推出配套的高腳杯來配合飲用。然而，在ACGN作品中，更多嗜好清酒的角色會選擇直接拿起酒瓶就喝，這也更進一步讓清酒與酒豪、酒品差等萌屬性聯繫了起來。
實際上，在日本的《酒稅法》中，清酒的酒精度數最高不得超過22度，因此清酒並不算烈酒。然而，和動畫中更常出現的啤酒相比，酒精度數通常在13～20度的清酒已經算得上是很高濃度了，因此在ACG作品的塑造中，清酒化身為了讓角色降智的最好武器，《極主夫道》中的阿龍等看起來很狠的狠角最終都難逃被清酒灌醉。
在日本，除去家中飲酒，居酒屋是飲酒人最常去的地方，因此很多以居酒屋為題材的作品中也會出現清酒。然而，對於真正嗜酒如命的人來說，在什麼地方喝酒都沒有關係，《搖曳露營》中的酒仙即是在露營時也能暢快飲酒的存在。
對於外國人而言，清酒是日本酒文化中最突出的一種酒，因此一些ACGN作品中會加入外國人對清酒的熱愛來表現清酒與日本文化密不可分的聯繫。例如在《藏人》中，美籍日裔哥羅特·巴特米卡便追隨著祖母的遺願，來到了日本學習釀製日本酒。
ACGN中出現的清酒
清酒萌化企劃
以清酒為題材的作品
- 《夏子的酒》、《奈津之藏》：作品主角佐伯夏子立志要復興家業、釀出日本第一清酒，歷經兩部作品終於成功繼承家業。
- 《藏人》：作品主角、美籍日裔哥羅特·巴特米卡追隨祖母遺願，來到日本學習釀製日本酒。
- 《一支獨享!幸福的日本酒》：年輕職員紗紗竹葉受老闆委託，走遍日本各地，力求找到日本最佳的日本酒。
- 《和歌子酒》：對於主角村崎和歌子來說，最愜意的時光便是在工作後到處喝酒。
以清酒為故事情節的作品
- 《新世紀福音戰士》：作品中幹練的葛城美里在日常生活中卻是個喜歡喝啤酒和清酒的酒鬼，會抱著獺祭清酒的瓶子睡覺。
- 《夏目友人帳》：貓咪老師十分喜歡清酒，常常在鬧矛盾時借酒消愁。
- 《搖曳露營》：野活部顧問鳥羽美波日常生活中喜歡喝啤酒，但在露營中偶遇清酒並對之愛不釋手，之後也專門去拜訪了酒藏。
- 《極主夫道》：作品中在參與清酒品嘗活動時，阿龍將一款純米酒的口感比喻為「宛如日本刀」。
- 《白箱》：劇場版中宮森葵和宮井楓一輪又一輪的酒後痛斥GPU的種種惡劣行徑，其中便出現了清酒的酒瓶。
- 《異世界食堂》：作品中的角色，武士裝扮的辰五郎在光顧食堂時總會點照燒雞配清酒。
- 《泰拉瑞亞》：旅商有時會向玩家出售清酒。
與ACGN聯動的清酒
- 《新世紀福音戰士》×獺祭：2021年，東京獺祭DASSAI BAR舉行了限定快閃店活動，將店內佈置成了葛城美里客廳的樣子，同時加入了大量EVA元素[5]。
- 世嘉×TOKYO SAKE：2020年，日本清酒廠商TOKYO SAKE與世嘉合作，推出了世嘉60週年紀念款清酒、《人中之龍系列》清酒等聯動清酒[6]。
- 雪花菈米×明利：VTuber雪花菈米曾在直播中稱要親手製作日本酒，隨後由知名清酒廠商明利支持製作了「雪夜月」大吟釀酒[7]。
- 《少女與戰車》×月之井酒造店、飯沼本家：2012年，大洗町的月之井酒造店便推出了一款名為「蝶野亞美 擊破率120%」的清酒[8]；2017年劇場版上映之際，千葉縣的飯沼本家又與《少女與戰車》合作，推出了「少女與戰車 劇場版純米吟釀 吶喊」清酒[9]。
- 《賽馬娘 Pretty Derby》×簸上酒造「七冠馬」：老廠簸上酒造基於日本歷史上曾獲得七項頂級賽事冠軍的著名賽馬「魯道夫象徵日語：シンボリルドルフ」的名字與頭銜創立的品牌「七冠馬」，與Cygames合作，推出了Cygames製作的《賽馬娘 Pretty Derby》中同樣以現實馬匹魯道夫象徵為原型的魯道夫象徵為主題的限定酒款「七冠馬 純米大吟醸 ウマ娘 シンボリルドルフ 限定醸造」，限量7777瓶，開售當天全部售出後又追加777瓶。[10]
相關條目
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注釋與外部連結
- ↑ 使用特定的酵母種類發酵來讓清酒的香氣更加濃厚。
- ↑ 把位於米粒外層、影響釀造過程的脂肪和蛋白質打磨掉，只留下米心的澱粉的一種製作手法，數值越低質量越高。
- ↑ 酒不醉人人自醉！葛城美里傾情推薦的那些酒
- ↑ 日本酒ものがたり -Japanese SAKE Story-
- ↑ EVANGELION×獺祭【獺祭補完計畫】-東京獺祭DASSAI BAR迎客 葛城美里客廳還原
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